菇類營養價值大不同 胃痛人士不宜食金針菇

菇因營養豐富，是港人餐桌上常見的食物，但不同的菇類有不同的營養價值，未必人人適合進食。註冊中醫師邱宇鋒接受TOPick訪問時指出，凡菇類皆含有豐富嘌呤，有機會誘發痛風，金針菇更因性質偏寒涼，脾胃虛寒者食後可能容易胃痛。到底市民應如何選擇？

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1. 菇類功效大不同

• 香菇

邱醫師指出，香菇即是人們俗稱的冬菇，以每年9-10月產自廣東省北江一帶質量為佳，稱為「北菇」。香菇含豐富維他命D、維他命E，可以有助改善高血壓，以及降脂。

• 花菇

至於花菇，則屬香菇中質量最佳者，可見頂部有花紋。花菇含有豐富維他命D，適合胃腸功能虛弱者，有改善食欲不振及便秘功能，也可改善高血壓、高膽固醇問題，更有助預防佝僂病。

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• 秀珍菇

秀珍菇含有較豐富維他命C，維他命B1、維他命B12、葉酸，能袪風散寒、舒筋活絡，促進身陳代謝，改善手腳麻木，調節植物神經功能，改善動脈硬化及高膽固醇問題，適宜神經衰弱，平時容易出現風濕痹痛、肢體麻痺的患者食用。

• 猴頭菇

因外觀滿佈針狀肉刺，狀如猴腦，顏色像猴毛，故名猴頭菇。猴頭菇能助消化、利五臟，兼有抗癌作用，適合病後或體弱者進補。

• 白蘑菇

性涼、味甘，能益腸胃、化痰理氣，有抗衰老，改善高血壓和高膽固醇問題。

• 草菇

性寒、味甘，能清熱解暑、補益氣血，適合出現暑熱煩渴、體弱，容易頭暈乏力者。

• 金針菇

俗稱金菇，性寒、味甘鹹，有補肝、益腸胃、抗癌作用，且能改善智力及促進腦部發展，又名「增智菇」，適合患上肝病及脾胃病者。

2. 不適合食菇類的人士

邱醫師表示，凡菇類皆含豐富嘌呤，有機會誘發痛風，所以患痛風症或尿酸過高人士不宜食用。另外，部份人士亦可能對菇類過敏，假如食用菇類會出現皮膚紅疹者，需避免食用。

至於白蘑菇、草菇及金針菇，由於性質偏寒涼，凡屬於脾胃虛寒人士，進食後會容易胃痛、腹痛、大便易水瀉。

經絡之氣容易阻滯不暢者，進食菇類後也可能出現胃脹、噯氣等消化不良症狀，故建議不應大量進食菇類。

3. 哪些食物可與菇類相配？

花菇、猴頭菇、金針菇配合雞肉，可以補益氣血。

花菇配合青菜，屬高蛋白、低脂肪的配搭，因此能益氣健胃，是很常用的養生菜餚。

猴頭菇配海帶，有滋陰作用；猴頭菇配玉米則能生津止渴。

一般人常食用的金針菇肥牛卷， 因金菇性寒，牛肉性溫，有寒熱調和的作用，但金針菇不宜進食太多以免妨礙消化。

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